Pesto alla genovese
Basilico fresco, pinoli tostati, parmigiano appena grattato, un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Basta davvero poco per portare in tavola uno dei condimenti più amati della cucina italiana.
Il pesto alla genovese fatto in casa ha qualcosa di magico. Pocchi ingredienti e un profumo intenso di basilico fresco.
In meno di cinque minuti il pesto è pronto, e può condire un piatto di pasta per tutta la famiglia oppure trasformare delle semplici bruschette in qualcosa di straordinario.
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
| 60gr basilico fresco | |
| 30gr pinoli sgusciati | |
| 40gr parmigiano reggiano | |
| 20gr pecorino | |
| 50gr olio extravergine di oliva | |
| 1 spicchio aglio | |
| 3gr sale |
Preparazione
Le sciacquiamo velocemente sotto l'acqua fredda corrente, poi le trasferiamo su un canovaccio e le asciughiamo tamponando e sfregando con delicatezza.
Prestiamo attenzione all'incavo della foglia, dove tende a raccogliersi l'acqua: le foglie devono risultare ben asciutte.
In un robot da cucina uniamo tutti gli ingredienti: basilico, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino, sale e olio.
Azioniamo il frullatore e frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Il pesto è pronto per essere utilizzato.
Conservazione
Se vuoi farne una scorta più grande, si congela benissimo in piccole porzioni: il modo più pratico è usare una vaschetta per il ghiaccio, così hai sempre a disposizione la quantità giusta. Prima di utilizzarlo, basta tirarlo fuori dal frigo o dal freezer e portarlo a temperatura ambiente: non va mai scaldato, si usa sempre freddo in modo da mantenere il suo colore brillante.
Per questa ricetta ho usato:
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